És un dels aliments més exòtics i alhora deliciosos que podem trobar ja avui per avui en gairebé qualsevol ciutat de l’món. I és que tot i les reticències de molts per provar la menjar japonès, encara més especial que la xinesa o l’índia per als occidentals, a poc a poc la gastronomia nipona s’ha anat colant en les nostres vides a través de plats com el ramen o el sushi , dues especialitats que són actualment molt apreciades tant pels joves com per aquells que van créixer sense tanta varietat gastronòmica on triar, i volen recuperar el temps perdut. El sushi és probablement una de les receptes més genuïnes i especials que ens han arribat del Japó, i tot i que molts encara segueixin trucant per aquest nom també a l ‘ sashimi o a nigiri , la veritat és que la seva fama i la seva popularitat s’han disparat en aquestes dues últimes dècades a Espanya, on fins fa poc no hi havia a penes restaurants d’aquest tipus.

Ara per ara trobem restaurants japonesos o directament restaurants de sushi pràcticament per tota la nostra geografia, fins i tot en poblacions no tan grans, més enllà de les grans ciutats com Barcelona o Madrid. El sushi ha triomfat, no només pel seu deliciós sabor, sinó per la gran varietat de rolls que trobem avui per avui i que es poden adaptar a tots els gustos. És un aliment molt especial, fresc i molt intens quan està ben preparat. Això sí, molta gent pensa que, per al que és, el sushi sol vendre massa car. ¿I si en lloc de comprar-lo en aquests restaurants el preparéssim nosaltres mateixos ? Hi haurà qui pensi que alguna cosa així és massa complicat de fer, però en aquest article et donarem les claus per poder preparar el teu propi sushi amb les millors receptes i que et surti tan exquisit com el dels millors restaurants.

Història de l’sushi

Però abans d’entrar a la cuina, una mica d’història . El sushi és ara per ara segurament l’aliment japonès més conegut fora de les fronteres de país nipó. I és que és una recepta molt peculiar i particular que no es troba, al menys d’aquesta manera, en cap altre país de l’món, i que representa a la perfecció la gastronomia japonesa , per incloure normalment verdures o hortalisses, arròs i algues, tres components indispensables per a la dieta de qualsevol japonès. Com sol passar amb moltes receptes, també espanyoles, el sushi va néixer de la pròpia necessitat de conservar el peix, i de fet , té el seu origen en el sud-est asiàtic, i no al Japó, com molts poden pensar .

La paraula sushi prové dels termes seva i shi, que vénen a significar arròs avinagrat . Era una de les formes per mantenir l’arròs fermentat, al costat de l’peix i a les verdures, amb molta sal, per poder conservar-lo. Aquest mètode va arribar al Japó al segle VII dC, i els nipons li van donar un pas més enllà, mai millor dit, per preparar una recepta que comprimiese aquest arròs amb el peix dins un petit rotllo d’algues o plàncton , per fer-lo més còmode a l’hora de consumir-lo. Seria a partir d’al segle XIX quan el sushi es popularitzaria a Japó definitivament, gràcies a afegir-vinagre en lloc de fermentar d’una altra manera, perquè pogués consumir molt més ràpid. Això va generar que el sushi es convertís en un menjar ràpid i nutritiu , una cosa que es va expandir a la fi de el segle XX per tot el món, gràcies també al saludable d’aquest aliment.

Ingredients de l’sushi

Una de les avantatges de l’sushi és que podem afegir- diferents ingredients per a preparar-lo com més ens agradi. El bàsic de veritat és comptar amb algues i arròs . Si pot ser Koshihikari, molt millor, ja que és el tipus de gra que utilitzen originalment al Japó per al sushi, una mica més dolç i sobretot, molt fàcil de combinar amb el peix o les verdures. L’arròs de ser bullirà perquè quedi perfecte, i el mantindrem refredant mentre anem tallant la resta d’ingredients. És molt usual utilitzar salmó, per exemple, combinat amb alvocat, cogombre, pastanaga … Això dependrà dels nostres propis gustos. També necessitarem una mica de salsa de soja per acompanyar, i si t’agrada el picant, no pots oblidar-te de l’intens wasabi , encara que molt de compte amb això perquè pot ser massa fort per alguns.

Preparació de l’sushi

Com ja hem vist, el primer pas per preparar sushi casolà és coure l’arròs en una gran olla, fins que quedi perfecte i sòl. Prepararem una mica de ferment per a l’arròs en un got amb aigua, una cullerada de sucre i una mica de vinagre d’arròs . El ficarem al microones fins que la barreja quedi perfecta, per añadírselo abans de tapar-lo amb un drap. Ara ens ocuparem dels ingredients de centre, que haurem escollit prèviament. Per exemple, una barreja molt recomanable és salmó, cogombre i alvocat. Utilitzarem un ganivet per filetejar el peix, de manera molt fina, i també tallar petits trossos de cogombre i alvocat, en forma de daus molt petits , perquè el sushi no acabi sent massa gran.

Agafarem llavors una làmina d’alga nori seca per a col·locar-la sobre l’estoreta de bambú que ens facilitarà molt la creació de l’rotllo de sushi que prepararem. A la part inferior de la tabilla col·locarem l’arròs sobre la làmina, ben presando, i al bell mig de tota aquesta zona d’arròs blanc posarem les tires de salmó i els petits trossos de cogombre i alvocat , perquè a l’hora de enrotllar tot quedi ben compacte . Aquest és el pas crucial, perquè hauràs de mantenir el farcit amb els teus dits al centre mentre vas enrotllant la làmina amb l’ajuda de la estoreta de bambú. A el principi pot costar, però una vegada que li agafes el truc segur que no trigues res en fer-ho. Quan acabis tindràs un gran rotllo de sushi que tocarà tallar en petits trossos amb un bon ganivet afilat .

Beneficis de l’sushi

L’èxit d’el sushi , a l’contrari que el del menjar ràpid típica que trobem en les hamburgueseries o pizzeries occidentals, és que e quest aliment pot ser molt saludable i aportar-nos molts beneficis , sempre que ho consumim amb cert límit, és clar. És un plat baix en greixos i ens aporta molt fòsfor , el que ajuda a la circulació, evitant així els problemes de cor. Les vitamines i minerals de l’peix i la verdura que li afegim també reforcen el nostre sistema immunològic i equilibren el nostre colesterol. I per si això fos poc, gràcies a l’arròs, el sushi ajuda a mantenir més acurada la nostra pell . Un aliment sa i exquisit que ara podràs preparar a casa teva sempre que vulguis.